SETAS, ALIMENTOS NUTRITIVOS Y BENEFICIOSOS PARA LA SALUD

Las setas son alimentos con valores nutricionales muy interesantes y su consumo aporta múltiples beneficios para la salud Las setas comestibles se pueden encontrar fácilmente en los supermercados, además de recolectarse en el campo en las épocas más húmedas de otoño y primavera. Son un alimento que se adapta muy bien a los menús saludables, ya sean en forma de salteados, como guarnición de otros platos o como ingredientes de tortillas y pasteles salados. hasta salteados, en los que suelen pasar desapercibidas. Además, hay una gran variedad de setas en el mundo, están dentro del reino fungi, un reino diferente al animal y al vegetal, con caracteristicas muy peculiares, ya que dependen de otros organismos para sobrevivir, de las condiciones climatológicas como la humedad y la temperatura, y además forman colonias subterráneas que no sólo comunican unos hongos con otros, también mantienen conectados a otros seres vivos para formar una gran comunidad. Las setas comestibles, son aquellas que se han recolectado desde la antiguedad, bien por su sabor para comer, o por sus propiedades medicinales para prevenir y curar enfermedades. Son uno de los ingredientes que más sabor dan a los platos, además de una fuente de fibra prebiótica y vitamina D en forma de ergosterol. Igual que somos conscientes de que debemos comer varias piezas de fruta y raciones de verduras y hortalizas cada día, también deberíamos tomar al menos una ración de hongos al día, ya que en general, todas aportan muchos beneficios, desde la salud del cerebro hasta la prevención del cáncer. Además, son bajas en calorías, en sodio y grasa, factores que ayudan a mantener el peso y la salud cardiovascular. Existen numerosos beneficios relacionados con la salud para consumir las setas u hongos Prevención del cáncer Los investigadores han descubierto que incorporar cualquier variedad en la dieta diaria reducirá su riesgo de desarrollar cáncer hasta en un 45 %. ¿Cuántas deberíamos ingerir? La cantidad recomendada es de tan solo dos por día. Salud del cerebro También son una fuente natural de fibra, lo que promueve la salud del intestino nutriéndolo de bacterias "buenas". Se ha descubierto que estas bacterias son neurotrasmisores o sustancias químicas que envían mensajes entre los nervios. Estos neurotrasmisores favorecen la estabilidad del estado de ánimo, la concentración, la salud del cerebro y el bienestar mental. Una seta comestible que llama mucho la atención cuando se trata de la salud del cerebro es la melena de león. Esta se identifica por su parte superior esponjosa, blanca y larga. La investigación en etapa temprana demuestra que la capacidad de la seta melena de león es proteger contra el daño neurológico y promover el crecimiento del tejido nervioso, que es importante para quienes padecen enfermedad de Alzheimer, esclerosis múltiple y enfermedad de Parkinson. Aumento de la vitamina D Contienen una provitamina llamada ergosterol que se convierte en vitamina D2 (ergocalciferol) cuando se exponen a la luz ultravioleta (luz solar o lámpara) antes o después de la cosecha. La vitamina D, un nutriente vital que puede ser difícil de encontrar en la naturaleza, que ayuda a que el cuerpo absorba calcio para fortalecer los huesos y los dientes. Tener niveles de vitamina D adecuados también está relacionado con la prevención de la demencia, de la diabetes tipo 2 y del riesgo de muerte prematura. Fuente de micronutrientes Estas pequeñas cantidades de nutrientes ayudan a tener un sistema inmunitario saludable. Son una de las mejores fuentes de selenio, que ayuda al cuerpo a producir antioxidantes que pueden reducir el daño celular. Fuente de vitamina B Son una buena fuente de vitaminas B2, B3, B5 y B9, también conocidas como folato. Las vitaminas B son fundamentales para el crecimiento y la formación de las células. Esto significa que su cabello, su piel y sus uñas pueden estar más sanos, como también su cerebro y su corazón. Aumento del calcio y el potasio Un estudio reciente de Mayo Clinic demostró que sumar más calcio y potasio a su dieta podría prevenir la formación y reaparición de cálculos renales. Setas, una gran variedad de especies con muchas propiedades beneficiosas Cómo usar las setas comestibles en las comidas Las setas comestibles más conocidas y fáciles de encontrar en el supermercado son los champiñones. Pero cada vez podemos encontrar más variedad, desde las de cardo, shiitake y maitake, colmenillas, boletos, etc. Además también podemos recolectar las comestibles en la naturaleza, pero como hay mucha variedad y algunas son tóxicas o venenosas, es mejor evitar aquellas que no conozcamos bien. El sabor y la textura varían según el tipo de seta comestible del que se trate. Los champiñones tienen un sabor más leve y una textura más suave que las tipo shiitake, que son más duras y tienen un sabor más terroso. También podemos encontrarlas en formato congelado, en conserva y en polvo. Una característica particular de las setas comestibles es que tienen el sabor conocido como umami, vocablo japonés que significa sabroso. El umami suele considerarse el quinto sabor básico junto con lo dulce, lo ácido, lo salado y lo amargo. Este sabor parecido al consomé permite que sea una buena alternativa a la carne. Un plato de hongospuede reemplazar la ración de carne en una receta, por ejemplo de pastel de cebolla y champiñones con queso, o en platos de guisos y sopas. Antes de usarlas crudas o de prepararlas para cocinarlas, limpialas delicadamente con agua corriente y sécalas bien para eliminar la tierra o mejor usa una toalla de papel húmeda para evitar que se humedezcan en exceso. Si necesitas un poco de inspiración mientras explora los beneficios para la salud y la versatilidad de las setas comestibles, puedes probar estas recetas de Mayo Clinic. Información de Kjersten Nett, dietista de la Mayo Clinic. Información sobre Mayo Clinic Mayo Clinic es una organización sin fines de lucro, dedicada a innovar la práctica clínica, la educación y la investigación, así como a ofrecer pericia, compasión y respuestas a todos los que necesitan recobrar la salud. Visite la Red Informativa de Mayo Clinic para leer más noticias sobre Mayo Clinic.

2023-03-18T12:27:13Z dg43tfdfdgfd